抹茶一定是翠綠色?這里告訴你抹茶到底是什么!
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抹茶一定是翠綠色?這里告訴你抹茶到底是什么!

抹茶拿鐵、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋,那一抹清新的綠,那一股特別的茶香,很多人都愛抹茶,但,抹茶究竟是種什么茶,小編今天就來告訴你。

抹茶蛋糕

抹茶是什么?

抹茶的整個(gè)生產(chǎn)過程非常講究。

為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩,春天當(dāng)茶葉長(zhǎng)出一芽?jī)扇~之后,進(jìn)行第一次遮光處理。

等茶葉長(zhǎng)到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié),即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青,再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最后用石磨,以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度,在19℃的恒溫中,緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。

抹茶一定是翠綠色?

綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品,經(jīng)過高溫烘焙后,就會(huì)顏色發(fā)黃,香氣變淡。在食品加工過程中,可以通過添加維生素等工藝來進(jìn)行護(hù)色,延長(zhǎng)抹茶的自然氧化過程,不過即使進(jìn)行了護(hù)色工藝,抗氧化的時(shí)間也非常有限。

在手工面中加入抹茶,做成抹茶冷面,雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙,但在晾干面條的過程中,原本翠綠的面條開始發(fā)黃,出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象,所以在日本,為了延長(zhǎng)保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當(dāng)要用到抹茶時(shí),才研成抹茶。

所以,如果小伙伴們看到顏色特別鮮艷,呈現(xiàn)翠綠色的抹茶糕點(diǎn)、糖果或者飲料,很有可能就添加了色素,不建議購(gòu)買這樣的食品哦。

抹茶與綠茶粉區(qū)別

【顏色】:

抹茶因?yàn)楦采w蒸青,呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。

【味道】:

抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。

【香味】:

抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。

【細(xì)度】:

抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

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